第22章酸菜鱼（第1页）

王掌柜闻言愣了一下，便去了后院厨房告知墨流云，有一位贵客也希望尝一下她做的菜，希望等下菜品分成两份。墨流云点头，心中猜测，可能是幕后东家。便问道:“贵客可否食得辛辣之物，如不喜辛辣，可另外做其它菜品！”掌柜道“可食，如果有其他拿手菜不辣的，也可做上一两道。”墨流云处理完鱼，便又去大厨房拿了一颗冬笋，先将冬笋切片后，锅中加水烧开后，将笋片焯水后又捞出，放在凉水中浸泡。转身去将处理好的鱼放在砧板上，用干净的干抹布将鱼身上水份粘液擦干净，左手摁住鱼头，右手执刀将鱼头整个切下，放置一边，再将鱼身从鱼骨处一分为二。再剔除鱼脊骨，再将鱼骨剁成块，再将两边鱼肉的腹部鱼骨也剔除，鱼骨照样剁成块，和之前鱼骨放在一起，加了一点盐，又将姜大葱切成片，放了些水，用力抓了几下。倒了一半葱姜水倒在鱼骨的碗里，用手抓了几下，放在一边，再将剔好骨的鱼肉放在粘板上，用刀斜切成片。两块鱼肉全切完，墨流云将鱼片放在碗中，将剩下的葱姜水倒进鱼片中，放了点盐，打了一颗鸡蛋，只取了蛋清放进鱼肉中。又将手从包裹里掏了掏，实际上从空间厨房拿了生粉，生粉已换了包装，装在一个巴掌大的白瓷罐中，墨流云倒了一些放在鱼肉中抓匀。二十看到墨流云在鱼肉中加了白色粉沫，眼角一抽:掌柜的就嘴毒了点，姑娘不至于要下毒吧，尤其是他还在看着呢！墨流云刚打算吩咐二十把酸菜帮她冲下水，就见他目不转睛地盯着装淀粉的罐子，脸上是不忍和一言难尽！她便问道:“怎么了？这个有什么问题？”二十指着罐子道:“公子，掌柜的也就嘴毒了点，你不至于…”墨流云闻言‘噗呲，笑出声道:“你该不会以为我给他下毒吧？”二十喃喃道:“难道不是？”墨流云无语，“当然不是啦，那是一种调料，可以使肉更加嫩滑！”二十闻言，一脸尴尬地‘嘿嘿，两声！又道:“公子刚让我做什么来着？”“将酸菜冲一下水洗净。”墨流云道墨流云又将拿过来的蔬菜洗好切段，这年朝袋还没有豆芽，只能将就放些现有的蔬菜来垫底了。又将蔬菜切成小段，鱼头剁开成两半，冲掉血水，放在一边，又将瘦肉切成片。用给鱼上浆的的方式同样给肉上了浆，放在一边，然后将葱姜蒜切成片，分别放在小碗中，又将蒜拍碎，去皮后剁成茉放在另一只碗中。然后吩咐二十开始烧火，将两口锅都点上，一口锅舀上水，另外一口锅锅热下油，油热将先将鱼头煎成两边金黄，盛出放在灶台上。又将腌过的鱼骨也煎好，单独盛出，再将锅内油盛出，重新洗净，再加油，油热加上葱姜蒜翻炒片刻，倒入酸菜开始炒，酸菜水分炒干后。另一只锅水也开了，墨流云将鱼骨放进锅内，加上烧开的水，加了点盐尝了下咸淡后，便让二十大火烧开后转小火，煮了约一盏茶工夫，墨流云打开锅盖，只见锅内汤色呈乳白色，褐黄色的酸菜在锅中翻滚。墨流云下笊篱捞出酸菜和鱼骨，放在两个大点的汤盆中，鱼汤留在锅中，又把切好的蔬菜分成两份，一半下到鱼汤中烫熟迅速捞出，也放到酸菜鱼骨的盆里。告诉二十小火保持汤微开就好，二十闻言撤掉大的干柴，仅留一根小的，就见墨流云将腌好的鱼片一片一片的放入汤中，全部放完后，用勺子轻轻推了下，待所有鱼片浮起，迅速将所有鱼片捞出。铺在两个之前装鱼骨酸菜的盆中，再将鱼汤盛出，加到盆中，再将一勺蒜沫放在鱼片中间，再次将锅洗净，锅内加油，油温五成热加入花椒和干辣椒，辣椒花椒一下锅，二十被花椒辣椒呛的直打喷嚏，眼泪直流。“掌柜的，这什么味？这么呛？”“掌柜的，你们出什么新菜了？”前厅的掌柜自然也闻到味了，便抱拳道:“抱歉，还在尝试中，等试过菜没问题，第一时间通知各位”说完转身朝后院跑去。掌柜的到时，墨流云刚将榨好的辣椒花椒油泼在酸菜鱼的蒜沫上，瞬间辣椒，花椒，蒜香一下子就上来了，整个厨房都充满了香味！墨流云看到王掌柜便道:“掌柜的来的正好，这道酸菜鱼要趁热吃，需要给您那位贵客先送过去吗？”掌柜道:“这叫什么？酸菜鱼？”“对，这道菜叫酸菜鱼，肉片滑嫩，鲜香酸辣！”墨流云道。又指着另外一份道:“这一盆给掌柜的放这！”“好！好！好！我先给这个送过去。”端上酸菜鱼转身飞快的向外走去。厨房，二十眼巴巴的望着那盆酸菜鱼，嗅着味，就差流口水了，墨流云见状差点笑出声，转身拿了个小碗，扒拉了几块鱼片，又舀了一点汤，递给二十:“尝尝？”二十看着递到眼前的酸菜鱼，赶忙接过碗，飞快的往嘴里送，边吃还边说:“真好吃，鱼片真嫩滑！哎！汤也好喝，酸辣开胃！”此刻身为暗卫的矜持，隐忍啥的都见鬼去吧，在美食面前屁都不是！王掌柜这边到了三楼，敲了门，推门进去，刚将酸菜鱼放到桌上，还没来的及介绍，只听一道清冷的声音传来:“酸菜鱼？”掌柜闻言道:“主子吃过这个酸菜鱼吗？”“不曾！”南宫离答道，其实他也很是不解为何他见到这个菜端上来，脑子里就出现了这个名字，自然而然的就说出口了。暗一上前用小碗盛了一片鱼片和一点汤，先将鱼片送进口中，眼睛睁大，又将汤一饮而尽。张口指着酸菜鱼道:主子！这…这…这鱼…”还未说完，掌柜怒道:“好啊，竟然敢下毒！我倒要看看受何人指使！”说罢就要下楼找墨流云算账！刚走出两步，只听身后暗一吐出下半句:“也太好吃了吧，鱼肉嫩滑，汤也是极好，酸辣开胃，主子您一定：（）将军嫡女有空间

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